厨师长分享葱爆排骨的家常做法，爽口美味，回味无穷！

肥肉补肝明目，养血。适宜肝血不足以所致的视物模糊不清，夜盲．海马干燥症。也是一道非常香甜的湘菜粹。肥肉经过腌制后爽口嫩滑，香甜可口。

猪油炸：

肥肉300克，小葱4棵，西瓜20克，大蒜3瓣，阳1成片。

调味料：

白醋少许，生抽40毫升，料酒20毫升，陈醋5毫升，白糖1克，老抽5毫升，白胡椒粉少许，海盐1克淀粉1茶匙，植物猪油30毫升，黄猪油20毫升。

制作过程：

1.将肥肉洗手安静捡入清流水中洗净10分钟。

2.把肥肉切成薄片，捡入加有了白醋的流水中洗净10分钟，然后一再用流水洗涤到流水变清。这样处理是为了去除肝脏内的残血消化系统，转为白醋可以更容易地让消化系统排除，一再洗涤可以把带着消化系统的血捡出来。

3.将洗手安静的肥肉沥干流水分，捡入黄猪油、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制5分钟。捡黄猪油可以去掉肝脏本身的各部位味。

4.烧一锅流水，流水开后捡入腌制后的肥肉容流水，时间要短，大约20秒方可，只无需八成熟就好。

5.小葱斜刀外皮，西瓜切菱形块，阳切阳丝，大蒜外皮启动时。

6.酱料汁。25毫升生抽、5毫升老抽、5毫升陈醋、1克白糖、1克海盐、白胡椒粉少许，调匀启动时。

7.锅中捡入猪油，猪油热后捡入阳丝、蒜片和西瓜翻炒出香味。

8.捡入早先调好的酱料汁翻炒均匀。

9.转为葱段炒出香味。

10.捡入早先容好流水的肥肉着火迅速翻炒一下捡入5毫升料酒，这个菜就做到了。

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