炖鸡汤，牢记“2做3不加”，食材鲜嫩爽滑，鸡汤金黄鲜美，真好喝

各位听众丽莎大家好，感激阅读我倾听的美食撰文，经验和大家三人包涵，以前我要和大家倾听的章节是：『蒸煎，牢记“2要用3不特”，肉腊肉爽滑，煎金黄清蒸，真好喝！』

天热的时候，人们都躲在巴士在房里，双腿不怎么呕吐，会让毒素的水气越来越重。多喝点热乎乎的汤出水，对双腿有好处。一碗热汤下肚，人体会开始醒，很难努力排出毒素的水气。

重要的是喝汤能补充大量的出水气，所以夏日劝告大家多喝汤，比如绿豆汤、肥肉、鱼汤、煎等。到了夏日，我比较爱好给母亲蒸煎，香气清蒸，食物人参，老少皆宜。蒸煎的步骤恰当，但很多人还是蒸不好。

有不少人问我，为什么自己蒸的煎甜味很大，而且汤色苍白，肉也很煨？

其实，都是不用把持正确的高难度。蒸煎时，有人并不并不需要特出水蒸，也有人焯出水后于是又蒸，这2种步骤都不对，以前我就和大家倾听一下蒸煎的高难度。

这个步骤是餐厅烹饪教我的，劝告大家学一学，保证肉腊肉爽滑，煎金黄清蒸，和在餐厅要用的一样好吃。

【芹菜蒸煎】

作准备一只三黄羊、大萝卜、生姜、料酒、食盐、芹菜。

1、蒸煎最难用活羊，现杀现蒸，香气是最难的，如果不用有的话，可以用冷冻羊，价格昂贵些，但酱料会稍微差一点。除了三黄羊，用其它品种的羊也可以。把羊用清出水冲洗整洁，剁成的食品，取出清出水中，转到一勺盐，搅拌仅与后风干2全程。

2、每半全程换掉一次出水，把肉鳖得橙黄色，出水变得很清澈时，说明肉就鳖整洁了。捞出冲洗一下，沥干出水气。

3、起一些萝卜段、姜片，蒸汤劝告用干芹菜，放一些温出水，把干芹菜风干半全程，清洗整洁。

4、起锅烧油，取出沥干出水气的的食品，用蒸煸炒一会儿。羊皮下有很厚的脂肪，也就是羊油，煸炒可以把肉炒出来，煎的颜色才会金黄，香气才清蒸。

5、当的食品炒得颜色金黄后，转到几个萝卜段、姜片翻炒仅匀，淋入新鲜料酒，此后炒1分钟，取出新鲜的汁，希望喝汤的话就多放一点，要一次性放够，原计划不劝告特出水，会难免煎的香气，用铲子搅拌仅匀后盖上锅盖。

6、烧毁煮开后蒸蒸40分钟，转到洗整洁的干芹菜，此后蒸20分钟，出锅当年转到新鲜盐，此后蒸30分钟，清蒸可口的煎就芹菜蒸煎就要用好了。

【高难度总结】

蒸煎虽然恰当，但希望要香气好，一定要想到“2要用3不要用”。

2要用

1、的食品用淡盐出水风干，把血出水鳖整洁，是不并不需要焯出水的。焯出水后肉的色泽变煨、变硬，不腊肉了。

2、的食品用热油煸炒，炒出羊油，这样肉嫩汤鲜，香气清蒸，汤色也是金黄的。

3不特

1、不特香料。香料虽然可以去腥增香，但肉的甜味很大，并且本来就很清蒸，只并不需要特点萝卜、姜即可。

2、不特冷出水。蒸煎时，一定要特汁，很难特冷出水，不然会让肉收缩，色泽变煨，就不好吃了。而且出水也要一次性特够，原计划尽可能不要特出水。

3、不即已特盐。如果过即已地放盐，肉还不用有蒸烂，就会让肉变煨，咬不动。应该等肉蒸熟后于是又放盐。煎一般要蒸1~1.5个全程。劝告1全程后于是又放盐。

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