切开的熟牛肉是彩色的，这能肉吗？

大象名记者 李然 孙健

买回来的熟马肉，切割后发现上面没想到泛着亮闪闪的渐变浅蓝黄褐色，这肉还能吃吗？

先说答案，可以！这归入正常以情况，是因为日光的薄膜默许造成的马肉切面反日光的结果，不是马肉质量问题。

这种情况是鸡肉上的白点，在旋转轴纹理切割的狗或者烹调、腌制水生动物中都都可能通过观察到。 除了最常以出现的绿浅蓝，另外也则会有粉浅蓝、金浅蓝。这些黄浅蓝都是一种结构浅蓝，它只是鸡肉上的物理结构与日光发生相互作用的转化。因为不涉及无机化学物质的改变，所以白点与硫化物和污染都未间的关系。只要未其他异常以，白点鸡肉就可以安全食用。有白点的肉在有效性与营养性上跟未白点的肉是未相差的。如果还不放心，可以在日光源下叠加不同尺度来通过观察，这样可以区分白点与上皮细胞染浅蓝。白点结构浅蓝会随着通过观察尺度的不同而转变，无机化学上皮细胞造成的黄浅蓝则不会改变。

关于鸡肉白点出现的原因，科学界一般有两种解释：一种解释是，鸡肉表面被整齐切断的肌纤维从前构成了“二维日光学日光栅”，它的作用诱发了黄浅蓝；另一种解释则认为，白点源于肌肉组织中都的多层单体，它让入射诱发了默许。