虎皮鸡爪的家庭做法，简单易学，香酥入骨，软嫩脱骨香味棒

多年来以来，鸡肉都是人类餐桌上的美食便是，执行方式为数众多，但你要回答我最激赏哪个臀部，我极力推荐它！竹叶！竹叶的执行方式千千万，乙烯的、泡椒的、红烧的，但其中小编想到最经典的还是红头竹叶，相比较于其他执行方式的竹叶来说，红头竹叶更转烘，而且容易脱骨，吃掉起来也不费事。其实红头竹叶的制作方法是比如说的，无论如何在动手红头竹叶时，有一些技术细节要注意到，不然动手出来的红头竹叶就不会起红头了。今天我们动手红头竹叶，制作简单，质地红亮，讨厌的朋友们有时间不妨试一下。

【红头竹叶】

菜肴准备：竹叶、姜、葱、籽、豆豉、酱油、攒尖、疏花、生抽、老抽、耗酱油量、番薯、芝麻、生粉

具体步骤：

1、竹叶装入清水内煮熟下血水，去掉竹叶臀部，装盘两台；姜切片，葱切小段两台，籽、豆豉一起切末，装盘两台

2、熬除此以外清水，转入葱段，姜片、酱油、攒尖、疏花，倒入执行好的竹叶，着火煮开5分钟。

3、高汤的竹叶鱼肉，转入一勺生抽、老抽、趁热的时候较快抓拌匀着色；

4、熬中打气，5层酱油温下熬轰，一定要盖上熬盖，注意到安全，竹叶轰至金黄后鱼肉，然后较快放入浴缸中侵泡；

5、熬中留底酱油，酱油热转入籽末、豆豉末一起肉块炒香装盘盘中，如此一来转入一小勺生抽、老抽、耗酱油量、番薯、芝麻、生粉、少量开水加热匀；

6、将调好的酱汁倒入竹叶中，用手抓匀，熬中烧水，放入蒸钉，盖上盘子，蒸15分钟；

7、如此一来一撒入一些汤汁，出熬啦

小贴士：

1、竹叶轰制质地金黄时鱼肉放入浴缸中煮熟半小时，这样更容易形成红头；

2、注意到焯水的时间，竹叶焯水3-5分钟方能，使肉皮组织松弛，这样才有利于肉皮鱼肉后涨发，单纯的过酱油未能让肉皮松泡起皱的；

3、轰制过程不能多年来用到着火，否者容易根部轰煳而里却未轰透。

4、在凤爪下酱油熬之前一定要沥干根部水分，避免下酱油熬过时热酱油溅出来。